Креветки в чесночном соусе с маслом и зеленью

Что взять, чтобы всё получилось

• Креветки — 500 г (лучше крупные, очищенные или в панцире).
• Сливочное масло — 50 г.
• Оливковое масло — 1 ст. ложка.
• Чеснок — 3–4 зубчика.
• Петрушка — небольшой пучок.
• Соль и свежемолотый перец — по вкусу.
• Сок половины лимона или немного белого вина — для лёгкой кислинки.

Подготовь креветки без спешки

Если они были заморожены, просто оставь в холодильнике — не размораживай в горячей воде. Когда растаяли, промой и обсуши.
Сырые креветки должны быть серо-зелёные и пахнуть морем. Уже варёные — розовые, их задача впитать аромат соуса, а не жариться до состояния «резины».

Масло, чеснок и терпение — вот секрет

Разогрей сковороду до среднего жара. Добавь оливковое и сливочное масло. Как только масло растает, всыпь мелко нарезанный чеснок.
Держи огонь умеренным — чеснок должен стать мягким и душистым, а не подгореть. Если подрумянился слишком сильно — выкинь и начни заново. Это важно: сгоревший чеснок убивает весь вкус.

Когда запах стал сладковато-ореховым, закидывай креветки. Обволакивай их соусом, перемешивай, но не переворачивай каждые две секунды.

Не перевари — иначе будет резина

Сырые креветки жарь 2–3 минуты с каждой стороны, пока не станут равномерно розовыми.
Варёно-мороженым хватит минуты-двух. Они уже готовы, просто нужно прогреть и пропитать маслом и чесноком.

Влей немного лимонного сока или белого вина — буквально пару ложек. Пусть чуть зашипит и испарится. Соус станет ароматнее и сбалансированным.

Добавь зелени и доведи до ума

Петрушку мелко нарежь и брось прямо в сковороду в самом конце. Подсолить, поперчить — и можно снимать с огня.
Если хочется остринки — добавь щепотку хлопьев чили. Только немного, чтобы не перебить аромат масла и чеснока.

Когда пахнет так, что невозможно ждать

Подавай сразу, пока горячие. Багет — лучший друг этого блюда: хрустящий, чтобы макать в соус.
Если хочется посытнее — отварной рис или паста подойдут идеально.
Можно даже не перекладывать — просто вынеси сковороду на стол. Сверху — немного свежей зелени и кружок лимона для красоты.

Пара мелких хитростей

1. Масло лучше добавлять частями, чтобы не перегорело.
2. Не накрывай крышкой — креветки не тушат.
3. Хочешь кремовый вкус — добавь ложку сливок в конце.

И вот зачем стоит попробовать

Всего десять минут — и на столе блюдо, которое пахнет праздником. Сочный чеснок, нежные креветки, масло, зелень и немного кислоты — всё работает вместе.
Просто, безопасно и честно вкусно. Именно то, что подают в хороших прибрежных кафе, только у тебя дома.