Стейк из сёмги на гриле с лимоном и розмарином.

Ингредиенты:

• Сёмга — 2 стейка по 200–250 г.
• Лимон — ½ для маринада и ещё пару кружков для украшения.
• Оливковое масло — 2 ст. ложки.
• Свежий розмарин — 1–2 веточки (или чайная ложка сушёного).
• Соль — по вкусу.
• Чёрный перец — свежемолотый, щепотка.
• Немного чеснока — по желанию, один зубчик вполне.

Подготовка рыбы

Если сёмга была заморожена — дай ей полностью оттаять в холодильнике, не на столе. Так структура останется плотной, и стейк не развалится. Убери лишнюю влагу бумажным полотенцем.

Теперь маринад. В миске смешай оливковое масло, сок половины лимона, розмарин и немного перца. Если хочешь лёгкий аромат чеснока — раздави зубчик и добавь его в маринад. Соль пока не клади, чтобы не потянуть влагу из рыбы.

Положи стейки в смесь и аккуратно обмажь с обеих сторон. Накрой плёнкой и оставь на 20–30 минут при комнатной температуре. Этого достаточно, чтобы рыба пропиталась, но не начала «вариться» в кислоте лимона.

Как жарить на гриле

Разогрей гриль или сковороду-гриль до среднего жара. Если используешь уголь — подожди, пока не останется открытого пламени, только ровный жар. Смажь решётку маслом или слегка пройди по ней половинкой лимона — так стейк не прилипнет.

Положи сёмгу на гриль кожей вниз. Не трогай её первые 3–4 минуты — дай корочке схватиться. Когда края посветлеют примерно наполовину, аккуратно переверни лопаткой. Ещё 3 минуты — и готово.

Не жарь дольше: сёмга должна остаться сочной внутри. Если сомневаешься — вот ориентир: при лёгком нажатии стейк пружинит, а сок прозрачный, не мутный.

Сервировка

Пока рыба отдыхает (минуту-две), можно сбрызнуть её ещё каплей лимонного сока. Добавь свежий розмарин или веточку укропа — просто для аромата. На тарелке хорошо смотрятся гриль-овощи: цукини, болгарский перец, помидоры черри.

Если хочешь — подай с лёгким соусом: йогурт, немного дижонской горчицы, лимонный сок и капля мёда. Перемешай — и получится нежный соус, который не перебьёт вкус сёмги.

Пара советов:

1. Не маринуй рыбу дольше 40 минут — лимон «сварит» белок.
2. Не солить заранее — соль добавь уже перед самой жаркой.
3. Если нет гриля, сковорода с толстым дном или даже духовка с гриль-режимом подойдут.
4. Внутренняя температура готовой сёмги — примерно 55–58°C. Если есть термометр, проверь: безопасно и вкусно.

Результат

Готовый стейк получается нежным, ароматным и без капли лишнего жира. Никаких сложных соусов, лишней возни и риска с недожаром — всё просто и честно. Идеально на ужин с бокалом белого вина или просто с чашкой зелёного чая.