Уха по-домашнему из трёх видов рыбы

Уха — одно из самых тёплых и честных блюд, что только можно приготовить зимой. Ничего лишнего: чистый вкус рыбы, прозрачный бульон, аромат лаврового листа и укропа. Здесь важно не спешить и не кипятить рыбу до каши — тогда получится настоящая домашняя уха.

Что нужно

Рыба — 800 г (лучше взять три вида: сёмгу, судака и треску или окуня);

Картофель — 3–4 штуки;

Морковь — 1 средняя;

Лук — 1 головка;

Лавровый лист — 2 штуки;

Перец горошком — 5–6 штук;

Укроп и петрушка — небольшой пучок;

Соль — по вкусу;

Вода — около 2 литров;

Как выбрать рыбу

Идеальная уха — это сочетание жирной и постной рыбы. Например, сёмга даёт насыщенность и лёгкую маслянистость, судак или треска — чистый вкус, а окунь — прозрачный бульон. Если используете замороженную рыбу, размораживайте её в холодильнике и тщательно промывайте, чтобы не было льда и мутной воды.

Готовим бульон

В кастрюлю налейте воду, положите голову и хвост сёмги или любой костный кусок. Добавьте целую очищенную луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варите на медленном огне 30–40 минут, снимая пену. Когда бульон станет золотистым и ароматным, процедите его — всё, что нужно от костей и овощей, уже ушло в жидкость.

Собираем уху

Верните бульон на плиту, добавьте нарезанный кубиками картофель и варите 10–12 минут. Затем добавьте куски рыбы — крупными, не мельчите. Посолите, убавьте огонь и варите ещё 10 минут. Не перемешивайте сильно, чтобы не развалить рыбу. В конце добавьте рубленую зелень, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут — уха «дойдет» и станет насыщеннее.

Подача и небольшие хитрости

Настоящая уха вкуснее горячей, но не кипящей. Подавайте в глубоких тарелках, с ломтем чёрного хлеба и каплей сливочного масла — оно подчеркнёт вкус и аромат. Некоторые добавляют немного водки прямо в кастрюлю — старый рыбацкий приём, но можно и без него.

Чтобы получилось идеально

Не используйте морскую и речную рыбу вместе — вкусы смешаются и получится мутно.

Не переваривайте картошку: она должна быть мягкой, но не рассыпаться.

Если хотите по-настоящему прозрачный бульон — не кипятите, только лёгкое томление.

Почему этот рецепт — классика

Потому что всё честно: рыба, овощи, вода и немного терпения. Уха по-домашнему — это не просто суп, а вкус детства, охоты и зимних вечеров.